冻鱼本钱并不比活鱼低，半响妖被标准化害惨了

在媒体的报导中，半响妖合肥一些门店长时间运用冻鱼代替活鱼。这种现象，其实早就开端了，并且也不止报导中的合肥部分门店运用，根本上半响妖全国门店都在运用。<\/p>

半响妖创始人之一耿元善在今年年初承受采访时表明，半响妖曾经也运用活鱼现杀，并且还拿出来做卖点。<\/p>

不论懂不懂餐饮，咱们都知道，活鱼现杀滋味鲜美，冻鱼则从口感和滋味上都差太多了。<\/p>

耿元善对媒体的解说是，活鱼现烤限制了品牌的开展，主要原因，他列出了4个：<\/p>

1， 活鱼易死本钱高<\/p>

2， 杀鱼环节需专人，添加一个人工本钱<\/p>

3， 延长上餐时刻，翻台功率低<\/p>

4， 不便利会集供给链形式供给<\/p>

通过调查君深入调查了解，这四个理由，前两个一看就很搞笑。活鱼简单死，本钱更高，这个理由只能骗骗外行人。实际上，活鱼本钱更低。咱们以草鱼为例来剖析一下。一般菜市场，草鱼的单价是8-10元一斤，每条草鱼一般分量在3-4斤，一条鱼的门市价格是24-40元。但这是经历过多个流转环节的门市价格，供给商向烤鱼店这种安稳大客户供给活鱼，那价格就十分低了，单条烤鱼收购价现已低于15元，一些用量很大的，签约长时间供给，能够把单条鱼收购价压到9块以下。并且是全天候供给，死鱼量小。更何况在这种本钱优势面前，死鱼本钱能够忽略不计。<\/p>

可是，依据新闻报导，半响妖一条冻鱼的收购价就到达了30元，这很明显不符合知识。可是考虑到半响妖共同的供给商参股形式，这个虚高的收购价格就能够了解了。<\/p>

第二个理由，杀鱼环节添加人工本钱。其实这个在二三线城市所添加的本钱也就只需一个月4000-5000元，算上死鱼的本钱也没有冻鱼本钱高。而冻鱼的冷链运送、包装、保存所带来的本钱要远远高于一个杀鱼工人的本钱。<\/p>

第三和第四个理由，严厉来讲并不是理由，而是半响妖运用死鱼之后忽然发现，铺开“活鱼现烤”的捆绑之后，如同许多工作便利多了。上菜速度快了，顾客吃席的功率也高了，流水更大了。<\/p>

半响妖的标准化之路<\/strong><\/p>